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除了葡萄品种,还有那些因素影响葡萄酒的颜色?_健康

发布日期:2020-07-31 03:12   来源:未知   阅读:

葡萄品种是影响葡萄酒颜色的基础,所以我觉得没有必要分析讨论,大家去找各种葡萄酿造的葡萄酒颜色图谱去学习就好了,我们今天要说的是,除了葡萄品种之外,还有哪些因素会影响到葡萄酒的颜色呢?

首先,应该是 葡萄品种的成熟度。

我们知道,即使同一葡萄品种,但如果在不同的区域生长,就会产生成熟度的差异,这是和种植环境、气候条件等因素息息相关的,但这些条件中,对颜色影响最大的因素是 光照,葡萄在生长期遇到的阳光照射越多,葡萄的成熟度就越高,就会促成葡萄皮颜色的加深,这种葡萄酿成的葡萄酒的颜色也就会越深,反之,成熟度差的葡萄,受光照时间相对短,酿造出来的葡萄酒颜色就相对会浅。

第二个因素,应该是 酿造工艺的差异。

在葡萄酒的酿造工艺中,能够对颜色造成影响的就是 浸皮,这也是葡萄酒之所以有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的主要原因,特别是红葡萄酒和桃红葡萄酒,浸皮时间的长短决定了这两种葡萄酒的性质,当然,浸皮除了色素的获取,一些风味物质也是通过浸皮来实现的。在很多新派酿酒师的做法里,甚至会把浸皮的时间使劲延长,以获得之前没有过的风味。

通常来说,浸皮的时间长,颜色就深,浸皮时间短,颜色就浅。

第三个因素,应该是 熟化的时间。当然,说陈酿、陈年等等词都行,都是一个意思,熟化这个词看上去专业了不老少。

在熟化的过程中,特别是在有氧环境下的陈酿(橡木桶),葡萄酒颜色会受到影响的主要原因就是这个过程中发生的 氧化。

在这点上,白葡萄酒和红葡萄酒出现完全不同的颜色变化方向。白葡萄酒是熟化的时间越长,颜色逐渐加深,而红葡萄酒则是逐渐变浅。

下面就把白葡萄酒和红葡萄酒的按照熟化时间短到长产生的颜色变化简单给大家列一下,这些颜色的说法很多,我找了一种相对简单易懂的,复杂的说法大家可以看看文末的图,那个就太复杂了。

1、白葡萄酒:

熟化时间很短的一般会呈现 柠檬绿色,这时候白葡萄酒是非常年轻的;时间稍长会出现 稻草黄,酒龄适中,可以饮用;之后是 金色,酒已经成熟,到了最佳适饮期,不要错过;之后是 黄棕色,这种颜色的白葡萄酒通常经过了橡木桶的陈年;之后是琥珀色,这就是过于老化的白葡萄酒了;最后是 棕色:这时的白葡萄酒通常已被氧化,不再新鲜。

2、红葡萄酒:

熟化时间不长的一般会呈现 紫色,这时候红葡萄酒还很年轻,尚未成熟;之后是 宝石红色,已经熟化一段时间,但还算年轻;之后是 石榴红色,这就基本上等于进入巅峰期了,到了最佳适饮期,不要错过;之后是 红棕色,巅峰期末期,品质刚开始走下坡路,但风味依然平衡,口感较好;最后是 深棕色,熟化的时间太长了,巅峰期已过,虽可饮用,但口感不如以前了。